为防止霉变，豆类的安全水分应控制在

试卷相关题目

• 1下列选项中，N-亚硝基化合物的前体 物质是

  A.硝酸盐

  B.磷酸盐

  C.亚硫酸盐

  D.重碳酸盐

  E.苯甲酸盐

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• 2黄曲霉毒素污染最严重的食物种类是

  A.花生和玉米

  B.蔬菜和水果

  C.大米和小麦

  D.肉类和禽类

  E.海产品

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• 3对于糖尿病患者，碳水化合物供给量宜占 总能量的比例为

  A.8%~10%

  B.10%~15%

  C.45%~60%

  D.50%~65%

  E.60%~70%

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• 4关于合理的加工烹调方法，以下描述错误 的是

  A.蔬菜应小火慢纯

  B.蔬菜应先洗后切

  C.蔬菜应现吃现做

  D.淘米次数不宜过多

  E.谷类加工精度不宜过髙

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• 5以下用来表示膳食或食物中的全部具有视 黄醇生物活性的是

  A.视黄醇活性当量

  B.烟酸当量

  C.α生育酚当量

  D.β胡萝卜素

  E.叶酸当量

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• 6引起沙门菌食物中毒的食品主要是

  A.谷类食品

  B.豆类食品

  C.蔬菜

  D.动物性食品

  E.水果

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• 7河豚毒素毒性最强的部位是 

  A.卵巢

  B.皮肤

  C.血液

  D.眼球

  E.肌肉

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• 8“肠源性青紫症”属于 

  A.苦杏仁中毒

  B.毒蕈中毒

  C.白果中毒

  D.亚硝酸盐中毒

  E.四季豆中毒

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• 9我国常用的防腐剂是

  A.硝酸钠

  B.亚硝酸钠

  C.亚硫酸钠

  D.苯甲酸钠

  E.L-抗坏血酸钠

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• 10人耳能感受到的声音频率范围为

  A.0~10 OOOHz

  B.0~20 OOOHz

  C.10-10 OOOHz

  D.20-10 000Hz

  E.20-20 OOOHz

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