下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是（ ）。

试卷相关题目

• 1含牛磺酸>500mg/l⑻g可食部的食物有（ ）。

  A.海螺

  B.毛蚶

  C.杂色蛤

  D.鲫鱼

  E.章鱼

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• 2下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（ ）。

  A.鱼类蛋白质含量平均18%左右

  B.鱼类脂肪含量平均5%左右

  C.鳕鱼含脂肪最低，在1%以下

  D.河鳗脂肪含量最髙，达10.8%

  E.鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高特点

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• 3下列油脂中（ ）含亚油酸最高。[湖南省2014年11月三级真题]

  A.花生油

  B.大豆油

  C.菜籽油

  D.棕榈油

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• 4酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（ ）。[河北省2008年9月三级真题]

  A.氯化钠

  B.氯化钾

  C.氣化铁

  D.硫化锌

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• 5味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH( )时鲜味最强。[河北省2008年9月三级真题] -

  A.6.0

  B.7.0

  C.7.5

  D.8.0

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• 6复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。[河北省2008年5月三级真题]

  A.糖

  B.淀粉

  C.香辛料

  D.核苷酸 -

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