高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。

试卷相关题目

• 1可以阻断亚硝胺合成的有（ ）。

  A.维生素C

  B.维生素E

  C.维生素A

  D.大蒜

  E.茶叶

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• 2N-亚硝基化合物酶前体包括（ ）。

  A.硝酸盐

  B.亚硝酸盐

  C.胺类物质

  D.铵盐

  E.氨

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• 3铅的毒性作用主要损害（ ）。

  A.肝

  B.造血系统

  C.肾

  D.大脑

  E.神经系统作用

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• 4甲基汞主要蓄积的器官是（ ）。

  A.心脏

  B.肝脏

  C.肾脏

  D.肺脏

  E.脑

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• 5我国使用最多的农药有（ ）。

  A.杀菌剂

  B.杀虫剂

  C.除草剂

  D.植物生长调节剂

  E.杀鼠剂

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• 6杂环胺类主要的毒性作用包括（ ）。

  A.致畸形

  B.致突变

  C.致癌

  D.失聪

  E.心力衰竭

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• 7环境中二嗯英的主要来源包括（ )0

  A.除草剂和落叶剂的使用

  B.医院的废弃物、

  C.环境中光化学反应

  D.城市垃圾的焚烧

  E.汽车尾气

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• 8粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ ）。[江苏省2016年5月二级真题]

  A.微生物的污染

  B.重金属和仓储害虫的污染

  C.环境条件

  D.理化因素

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• 9采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（ ）以上。[浙江省2011年11月三级真题]

  A.10s

  B.3s

  C.5s

  D.30s

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• 10我国水产品中的寄生虫主要是（ ）。[浙江省2011年11月三级真题]

  A.囊虫和旋毛虫

  B.肝吸虫和肺吸虫

  C.肝吸虫和旋毛虫

  D.肺吸虫和囊虫

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