—般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（ ）。

试卷相关题目

• 1茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（ ）。[河北省2008年9月三级真题]

  A.高血压

  B.糖尿病

  C.心脏病

  D.溃疡病人

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• 2下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（ ）。[浙江省2011年11月四级真题]

  A.醛

  B.醇

  C.酯

  D.有机酸

  E.酚类

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• 3咸味和（ ）可互相抵消。

  A.酸味

  B.甜味' .

  C.辣味

  D.苦味

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• 4酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（ ）。

  A.维生素A

  B.维生素B,

  C.维生素B2

  D.维生素Bl2

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• 5复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。[河北省2008年5月三级真题]

  A.糖

  B.淀粉

  C.香辛料

  D.核苷酸 -

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• 6酒的能量来源于（）。

  A.乙醇

  B.糖

  C.氨基酸

  D.矿物质

  E.维生素

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• 7下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（ ）。

  A.白茶

  B.红茶.

  C.乌龙茶

  D.绿茶

  E.黄茶

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• 8茶中的非营养成分主要包括（ )0

  A.茶多酚

  B.茶氨酸

  C.色素

  D.生物碱

  E.芳香物质

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• 9主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。[辽宁省2015年5月三级真题]

  A.维生素B,、B2

  B.维生素D、E

  C.维生素A、C

  D.维生素E、K

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• 10下列叙述不正确的是（ ）。[浙江省2011年11月四级真题]

  A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

  B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂

  C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

  D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

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