下列油脂中（ ）含亚油酸最高。[湖南省2014年11月三级真题]

试卷相关题目

• 1下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是（ ）。

  A.蛋黄中的胆固醇含量很高

  B.蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用

  C.大量食用能引起髙脂血症，增加患心血管疾病的危险

  D.蛋类可以无限量食用

  E.每人每日吃1~2个鸡蛋，比较适量利用

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• 2含牛磺酸>500mg/l⑻g可食部的食物有（ ）。

  A.海螺

  B.毛蚶

  C.杂色蛤

  D.鲫鱼

  E.章鱼

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• 3下列食物中0)-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是（ ）。

  A.三文鱼

  B.沙丁鱼

  C.猪肉

  D.菠菜

  E.苹果

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• 4生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（ ）。

  A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

  B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

  C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 .

  D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

  E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

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• 5鱼类的营养学特点是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]

  A.含有丰富的维生素C

  B.钙的吸收率较畜禽肉高

  C.鱼油是维生素D的重要来源

  D.经常大量生食鱼制品可造成维生素B,缺乏

  E.淡水鱼中的碘含量也很高养学特点

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• 6酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（ ）。[河北省2008年9月三级真题]

  A.氯化钠

  B.氯化钾

  C.氣化铁

  D.硫化锌

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• 7味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH( )时鲜味最强。[河北省2008年9月三级真题] -

  A.6.0

  B.7.0

  C.7.5

  D.8.0

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• 8复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。[河北省2008年5月三级真题]

  A.糖

  B.淀粉

  C.香辛料

  D.核苷酸 -

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• 9酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（ ）。

  A.维生素A

  B.维生素B,

  C.维生素B2

  D.维生素Bl2

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• 10咸味和（ ）可互相抵消。

  A.酸味

  B.甜味' .

  C.辣味

  D.苦味

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