评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（ ）。

试卷相关题目

• 1影响食物蛋白质消化率的因素包括（ ）。

  A.蛋白质来源

  B.膳食纤维

  C.蛋白质性质

  D.多酚类物质

  E.酶

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• 2蛋白质营养价值的评价指标有（）。

  A.蛋白质含量

  B.蛋白质消化率

  C.蛋白质利用率

  D.氨基酸评分

  E.蛋白质吸收率养价值的评价指标

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• 3应维持正氮平衡的人群有（ ）。

  A.儿童

  B.孕妇

  C.疾病恢复期

  D.饥饿

  E.老年人

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• 4不完全蛋白质是指（ ）。

  A.可以维持生命，但不能促进生长发育

  B.所含必需氨基酸种类不全

  C.所含必需氨基酸种类齐全、数量不足

  D.不能维持生命

  E.不能促进生长发育白质组成

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• 5蛋白质按营养价值可分为（ ）。 、

  A.结合蛋白质

  B.完全蛋白质

  C.半完全蛋白质

  D.不完全蛋白质

  E.单纯蛋白质类

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• 6用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（ ）。

  A.血清白蛋白

  B.前白蛋白

  C.血清运铁蛋白

  D.视黄醇结合蛋白

  E.纤维结合蛋白

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• 7脂类包括哪两大类（ ）。

  A.甘油三酯

  B.类脂

  C.磷脂

  D.固醇

  E.固醇醋

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• 8类脂主要有（ ）。

  A.磷脂

  B.脂肪酸

  C.糖脂

  D.甘油三酯

  E.类固醇

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• 9不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（ ）。

  A.低聚果糖

  B.非淀粉多糖

  C.抗性淀粉

  D.菊粉

  E.果糖

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• 10碳水化合物的来源应包括（ ）。

  A.复合碳水化合物淀粉

  B.不消化的抗性淀粉

  C.非淀粉多糖

  D.低聚糖

  E.麦芽糖

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