考证题库22022-04-10

办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（　　）。

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下面（　　）微量元素是B12的组成部分。

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老年人动物性蛋白最好的来源是__________，而且优质蛋白质要求至少有__________以上。

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鱼的脂肪含有大量的__________，可以将动脉粥样硬化斑点上的__________移走，从而起到预防心血管疾病的作用。

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米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是__________。

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甲亢营养治疗中应适当补充__________、__________和__________等矿物质。

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膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。

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能增强机体耐热能力的重要元素为__________。

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肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是__________。

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直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。

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维生素A的主要生理功能为（　　）。

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创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成__________。

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需胆盐激活的消化酶是__________和__________。

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是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。

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凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。

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一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占__________和__________。

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急性肾功能衰竭营养因素改变包括__________、__________和__________。

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在糖吸收过程中，__________和__________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。

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反式脂肪酸 答案： 本题解析： 反式脂肪酸不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。

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营养质量指数 答案： 本题解析： 营养质量指数，是评价食品(菜点)中某种营养素与热能含量对人体供给量的比例，这个相对关系分别称为该食品(菜点)的某种营养素密度和热能密度。计算公式如下：INQ=某营养素密度／热能密度=某营养素含量／该营养素供给量标准-所产生的热能／热能供给量标准。

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脂溶性维生素不溶于水，溶于脂肪，在体内排泄率不高，摄入过多可在体内蓄积产生影响，缺乏症状出现缓慢。

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氨基酸评分氨基酸评分又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即是食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。

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人体生长发育最为迅速的时期为（　　）。

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二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　）

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测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（　　）。

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