公卫执业医师公卫执业医师基础综合2010年公卫执业医师考试内部培训资料2-4

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• 81对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是

  A.后熟是肉经僵直后出现的

  B.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入

  C.肌肉糖原愈少，后熟过程愈短

  D.温度愈高，后熟速度愈快

  E.后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

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• 82关于炭疽病的叙述，错误的是

  A.感染途径主要是皮肤、呼吸道

  B.炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱

  C.经消化道感染较少

  D.发现炭疽病现场，应6小时内彻底消毒

  E.病畜肉经高温处理可工业用

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• 83谷粒中碳水化合物的特点不包括

  A.主要为能被消化吸收的多糖

  B.少量果糖、葡萄糖

  C.直链淀粉糊化后较黏，较难消化

  D.支链淀粉含量比例较大

  E.谷粒中的单糖易被酵母菌发酵

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• 84下列哪一项不是豆类的抗营养因素

  A.蛋白酶抑制剂

  B.抗生物素

  C.皂苷

  D.植酸

  E.β-硫代葡萄糖苷

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• 85牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是

  A.蛋白质

  B.脂肪

  C.铁

  D.钙

  E.维生素B1

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• 86水果中有机酸的作用不包括

  A.刺激消化液分泌

  B.促进钙的吸收

  C.保护维生素C的稳定性

  D.增强感官作用

  E.抑制膳食纤维作用

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• 87食物中可保护维生素A稳定性的是

  A.维生索B1

  B.维生素B2

  C.维生素K

  D.维生素D

  E.维生素E

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• 88维生素A过量可引起

  A.钙在骨质沉积增加

  B.成骨细胞活性增强

  C.凝血时间缩短

  D.脱皮、脱发

  E.食欲增高

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• 89含维生素A原相对较高的是

  A.菠菜

  B.卷心菜

  C.豌豆

  D.土豆

  E.苹果

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• 90对某食物进行蛋白质生物利用率评价，进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄人标准饲料300g，其蛋白质功效比值为

  A.0．18

  B.0．55

  C.1．80

  D.2．46

  E.5．50

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