公卫执业医师公卫执业医师基础综合2010年公卫执业医师考试内部培训资料1-4

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• 81成人膳食脂肪适宜摄人量以占总能量百分比计算，为

  A.5％～8％

  B.10％～l5％

  C.20％～30％

  D.35％～40％

  E.45％～50％

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• 82以下不是碳水化合物的膳食纤维是

  A.纤维素

  B.半纤维素

  C.木质素

  D.果胶

  E.树胶

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• 83有利于老年人健康的饮食原则，错误的是

  A.摄入尽量多的蛋白质

  B.多吃蔬菜、水果以增加维生素和膳食纤维的摄入

  C.脂肪的摄人以植物油为主

  D.碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖

  E.经常吃豆类和鱼类食品

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• 84食品水分活性是指

  A.食品中的结合水

  B.食品的湿度

  C.加热至水沸点难被蒸发出的水分

  D.能供微生物利用的那部分水分

  E.不能供微生物利用的那部分水分

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• 85下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色

  A.红曲米

  B.苋菜红

  C.赤藓红

  D.亚硫酸钠

  E.亚硝酸钠

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• 86每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为

  A.2．39kJ

  B.4．18kJ

  C.16．8kJ

  D.37．6kJ

  E.33．4kJ

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• 87下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是

  A.禽肉

  B.畜肉

  C.蛋类

  D.乳类

  E.菠菜、苋菜等

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• 88引起食品腐败变质的主要原因是

  A.渗透压

  B.湿度

  C.pH值

  D.组织酶

  E.微生物

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• 89挥发性盐基总氮用于鉴定

  A.脂肪酸败

  B.蛋白质腐败

  C.碳水化合物酸败

  D.蔬菜的腐败

  E.水果的腐败

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• 90缺乏下列哪种营养素可引起多发陛神经炎

  A.碳水化合物

  B.脂肪

  C.蛋白质

  D.钙

  E.维生素B1

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