卫生学_食物与健康3

试卷预览

• 11下列常引起肉毒梭菌食物中毒的食品是

  A.自制发酵食品

  B.罐头食品

  C.香肠

  D.蔬菜及水果

  E.海产品及盐渍食品

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• 12副溶血性弧菌的特点包括

  A.海产品带菌率高

  B.可在含盐培养基上生长

  C.对醋敏感，可用食醋灭活

  D.神奈川试验阳性

  E.中毒好发食品为海产品及盐渍食品

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• 13肉毒毒素的特点包括

  A.不耐热，100℃经10〜20分钟可破坏

  B.进入人体内可被胰蛋白酶活化，释放出神经毒素

  C.引起中毒的患者病死率较低

  D.可导致患者体温升高

  E.是肝脏毒

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• 14肉毒梭菌食物中毒的临床特征有

  A.咀嚼吞咽困难

  B.大多出现意识障碍

  C.出现对称性脑神经损害症状

  D.患者体温升高

  E.特效治疗为抗毒血清

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• 15河豚毒素在下列哪些条件下不被破坏

  A.日晒

  B.盐腌

  C.煮沸

  D.加碱处理

  E.加酸处理

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• 16麻痹性贝类中毒，正确的是

  A.毒素为石房蛤毒素

  B.加热煮沸可破坏毒素

  C.中毒发生与“赤潮”有关

  D.中毒时出现麻痹性症状

  E.病死率高

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• 17关于赤霉病麦食物中毒，正确的说法是

  A.由镰刀菌感染麦子所致

  B.患者形似醉酒，俗称“醉谷病”

  C.毒素对热稳定，一般的加热不被破坏

  D.用碱处理后可完全破坏毒素毒性

  E.麦子经碾磨去皮可去除毒素

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• 18关于霉变甘蔗食物中毒，正确的说法是

  A.未成熟的甘蔗，含糖量低，不利于霉菌繁殖

  B.蔗体光泽不好，变色变质，易于鉴别

  C.严重的中毒患者，幸存后可能会遗留神经系统后遗症

  D.霉菌产生的毒素为3-硝基丙酸

  E.霉菌产生的毒素是一种神经毒

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• 19砷化物食物中毒的特点包括

  A.砷化物为剧毒化合物

  B.多由误食引起

  C.消化道有腐蚀症状

  D.可用二巯基丙醇解毒

  E.腹泻呈米泔样便

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• 20关于亚硝酸盐食物中毒，正确的说法是

  A.特效解毒剂为二巯基丙醇

  B.中毒机制为亚铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白

  C.多由误食引起

  D.中毒时可发生青紫

  E.用含硝酸盐高的井水煮粥并存放过久也可引起中毒

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