卫生学_食物与健康1

试卷预览

• 11974年印度两个邦中有200个村庄暴发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疽为主，兼有呕吐、厌食和发热，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬化，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒

  A.镰刀菌

  B.岛青霉

  C.黄曲霉

  D.杂色曲霉

  E.桔青霉

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• 2关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是

  A.RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR

  B.一般而言，AI大于RNI

  C.每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害

  D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量

  E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值

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• 3评价食物蛋白质的质量高低，主要看

  A.蛋白质的含量和消化率

  B.蛋白质的消化率和生物学价值

  C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

  D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

  E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

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• 4蛋白质生物学价值的高低主要取决于

  A.各种氨基酸的含量与比值

  B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值

  C.各种必需氨基酸的含量与比值

  D.各种非必需氨基酸的含量与比值

  E.限制氨基酸的含量与比值

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• 5以下为人体非必需氨基酸的是

  A.色氨酸

  B.苏氨酸

  C.蛋氨酸

  D.精氨酸

  E.赖氨酸

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• 6食物中限制氨基酸的存在使机体

  A.蛋白质的吸收受到限制

  B.蛋白质供应热能受限

  C.合成组织氨基酸受限

  D.蛋白质分解代谢受限

  E.机体氮平衡受限

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• 7为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况

  A.0.3

  B.0.1

  C.0.08

  D.0.05

  E.0.03

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• 8下列人群中不需要维持正氮平衡的是

  A.乳母

  B.青少年

  C.成年男子

  D.婴幼儿

  E.孕妇

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• 9储留氮/吸收氮×100%是

  A.蛋白质表现消化率

  B.蛋白质真消化率

  C.蛋白质生物学价值

  D.蛋白质净利用率

  E.蛋白质功效比

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• 10植物蛋内质的消化率低于动物蛋白质，是因为

  A.蛋白质含量低

  B.蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触

  C.蛋白质含量高

  D.与脂肪含量有关

  E.蛋白质分子结构不同

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