街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（ ）。

试卷相关题目

• 1某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。

  A.氮肥

  B.钾肥

  C.磷肥

  D.钼肥

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• 2骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

  A.铅

  B.镉

  C.汞

  D.砷

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• 3易受黄曲霉毒素污染的地区有（ ）。

  A.高温区

  B.高温干燥区

  C.高温高湿区

  D.低温区

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• 4关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（ ）。

  A.不耐热

  B.在酸性环境中易破坏

  C.属于肝脏毒

  D.主要污染干燥、冷藏食品

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• 5控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。

  A.辐照

  B.低温储存

  C.常温储存

  D.脱水与干燥

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• 6预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。

  A.增加蛋白质摄入量

  B.增加脂肪摄人量

  C.增加糖类摄入量

  D.增加蔬菜水果摄入量

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• 7广泛用于食品包装的材料是（ ）。

  A.聚碳酸酯塑料

  B.聚丙烯

  C.聚氯乙烯

  D.聚苯乙烯

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• 8下列属于食品腐败变质的物理指标的是（ ）。[浙江省2011年11月四级真题]

  A.折光率

  B.pH值

  C.食品浸出物量

  D.浸出液电导度

  E.冰点

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• 9下列对伏马菌素表述正确的是（ ）。[江苏省2011年11月四级真题]

  A.属于霉菌毒素

  B.属于细菌性毒素

  C.能引起动物原发性肝癌。

  D.主要污染玉米和玉米制品

  E.可引起肾病变及其预防

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• 10脂肪在热聚合时，会（ ）。[浙江省2011年11月三级真题]

  A.变褐

  B.变稠

  C.发烟

  D.变稀

  E.变黄

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