食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。

试卷相关题目

• 1下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。

  A.挥发性碱基总氮

  B.皂化价

  C.K值

  D.过氧化值

  E.一甲胺

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• 2高温防止食物腐败变质的威理为（ ）。

  A.降低活性水分

  B.破坏食物的饱和脂肪酸

  C.杀灭微生物

  D.破坏酶的活性

  E.提高渗透压

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• 3评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ ）。

  A.大肠菌群

  B.菌落总数

  C.霉菌菌相

  D.肠球菌

  E.葡萄球菌

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• 4菌落总数的食品卫生学意义是（ ）。

  A.食品清洁状态标志

  B.预测致病菌污染可能性

  C.食品曾受温血动物粪便污染

  D.预测食品耐保藏性

  E.食品对人体健康的危害程度的食品卫生学意义

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• 5关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（ ）。

  A.二呋喃环末端有双键的毒性大

  B.不耐热，一般烹调方法可以破坏

  C.在紫外光照射下产生荧光

  D.皆溶于水

  E.在碱性条件下，其内酯环易破坏素的结构和理化特性

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