易受黄曲霉毒素污染的地区有（ ）。

试卷相关题目

• 1关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（ ）。

  A.不耐热

  B.在酸性环境中易破坏

  C.属于肝脏毒

  D.主要污染干燥、冷藏食品

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• 2控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。

  A.辐照

  B.低温储存

  C.常温储存

  D.脱水与干燥

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• 3挥发性碱基总氮用于鉴定（ ）。

  A.脂肪酸败

  B.蛋白质腐败

  C.蔬菜的腐败

  D.碳水化合物酸败

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• 4含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（ ）。

  A.感官指标

  B.微生物指标

  C.化学指标

  D.物理指标

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• 5下列环境因素与食品腐败变质无关的是（ ）。

  A.氧气

  B.湿度

  C.温度

  D.红外线

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• 6骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

  A.铅

  B.镉

  C.汞

  D.砷

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• 7某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。

  A.氮肥

  B.钾肥

  C.磷肥

  D.钼肥

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• 8街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（ ）。

  A.黄曲霉毒素

  B.苯并(a)芘

  C.丙烯醜胺

  D.氯丙烷

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• 9预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。

  A.增加蛋白质摄入量

  B.增加脂肪摄人量

  C.增加糖类摄入量

  D.增加蔬菜水果摄入量

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• 10广泛用于食品包装的材料是（ ）。

  A.聚碳酸酯塑料

  B.聚丙烯

  C.聚氯乙烯

  D.聚苯乙烯

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