下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（  ）

试卷相关题目

• 1老火靓汤是粤式饮食中的精华，下列营养在汤中几乎没有的是（  ）

  A.蛋白质

  B.钙

  C.铁

  D.维生素C

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• 2新鲜水果、蔬菜、乳制品中富含的维生素C具有明显的抗衰老作用，但易被空气氧化。某课外小组利用碘滴定法测某橙汁中维生素C的含量，其化学方程式为： 下列说法正确的是

  A.上述反应为取代反应

  B.滴定时可用淀粉溶液作指示剂

  C.滴定时应剧烈振荡锥形瓶

  D.脱氢维生素C的分子式为C6H8O6

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• 3下列说法中正确的是（  ）

  A.维生素A可防止坏血病，胡萝卜和鱼肝油中含量较高

  B.维生素C（如图）又称视黄醇，属于脂溶性维生素，具有较强的还原性

  C.富含维生素C的食物应在高温下烹调，才能充分提高维生素C的功能

  D.维生素D可促进Ca2+的吸收，防止佝偻病，软骨病

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• 4对维生素的下列说法中不正确的是（  ）

  A.人体需要的维生素绝大部分都必须从食物中摄取

  B.维生素对人体的生长和健康非常重要，故尽可大量食用维生素

  C.根据溶解性的不同维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素

  D.水溶性维生素容易被人体吸收

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• 5人体内缺乏维生素C易患的疾病是   (  )。

  A.甲状腺肿

  B.软骨病

  C.坏血病

  D.白血病

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• 6下列有关化学与生活常识的叙述正确的是（   ）

  A.脂溶性维生素不易排出而在体内积存，主要积存在肝脏

  B.人体内的生命元素包括常量元素和微量元素，常量元素包括Na、K、Ca、Mg、Fe、I等元素

  C.烹饪菜肴时，通常加入适量醋，不仅可以增加味觉，还可以提高碘元素的利用率

  D.长期摄入蔬菜、水果等食物一般会使尿液偏酸性

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• 7维生素C(C6H13O6)主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力。近年来，科学家还发现维生素C有防癌作用。下列操作容易造成蔬菜中的维生素C损失的是

  A.洗菜：要先洗后切

  B.浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药

  C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

  D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

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• 8下列说法不正确的是 [     ]

  A.维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类有机化合物

  B.糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水是人体所需的营养素

  C.阿司匹林是一种人工合成药物，具有解热镇痛等作用

  D.合成纤维和光导纤维都是新型的无机非金属材料

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• 9维生素A(见下图)是一切健康上皮组织必需的物质，缺乏维生素A时会引起儿童发育不良，导致夜盲症、皮肤干燥等多种病症。下列有关维生素A的认识不正确的是

  A.维生素A的分子式为C18H26O

  B.一定条件下，维生素A能被酸性KMnO4溶液氧化

  C.维生素A可使溴水褪色

  D.1mol维生素A分子最多可跟6 mol H2发生加成反应

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• 10核黄素又称维生素B2，可促进发育和细胞再生，有利于增进视力，减轻眼睛疲劳。核黄素分子的结构为： 已知： 有关核黄素的下列说法中，不正确的是

  A.该化合物的分子式为Cl7H22N4O6

  B.酸性条件下加热水解，有CO2生成

  C.酸性条件下加热水解，所得溶液加碱后有NH3生成

  D.能发生酯化反应

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