以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料?()

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• 1冻藏食品时，最经济的冻藏温度是()

  A.-4℃

  B.0℃

  C.-18℃

  D.-36℃

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• 2食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷?()

  A.畜肉类

  B.叶菜类

  C.水果类

  D.禽肉类

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• 3冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装?()

  A.玻璃

  B.蜡纸

  C.涂膜纸板

  D.塑料薄膜

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• 4下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中?()

  A.超声波均质机

  B.喷射式均质机

  C.胶体磨

  D.离心式均质机

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• 5在普通列管式换热器的设计计算时，热流体进出口温度、冷流体进口温度和热流体流量一定时，若将冷流体流量选大些

  在普通列管式换热器的设计计算时，热流体进出口温度、冷流体进口温度和热流体流量一定时，若将冷流体流量选大些，认为物性不变，判断流量增大后以下数据的变化趋势，传热速率______，传热系数______，传热面积______，冷流体出口温度______，传热平均温度差______。
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  简述食品营养强化的几种情况。
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• 7某设备进口处的表压为160kPa，出口处的真空度为60kPa，则两处的压强差为______kPa。

  某设备进口处的表压为160kPa，出口处的真空度为60kPa，则两处的压强差为______kPa。
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• 8不属于韧皮纤维作物的是()

  A. 剑麻

  B. 大麻

  C.黄麻

  D. 商麻

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• 9乌龙茶属于半发酵茶，制工精细，综合了红、绿茶初制的工艺特点，使乌龙茶兼有红茶之甜醇，绿茶之清香，其浓香和鲜爽的

  乌龙茶属于半发酵茶，制工精细，综合了红、绿茶初制的工艺特点，使乌龙茶兼有红茶之甜醇，绿茶之清香，其浓香和鲜爽的回味，是其他茶类所不及的( )。
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• 10黑茶是后发酵茶，其基本工艺为( )。

  A.杀青→揉捻→干燥

  B.杀青→揉捻→渥堆→干燥

  C.萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥

  D.萎凋→揉捻→发酵→干燥

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