生物技术在食品加工及其他方面的应用—运用发酵加工食品的基本方法1

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• 21在泡菜的制作过程中，不正确的是

  A.按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水

  B.按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水

  C.盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

  D.在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

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• 22将接种有乳酸菌的牛奶400mL分成4等份分别装在100mL、200mL、300mL和400mL的烧瓶内，将口密封，置于适宜温度下培养，24h后产生乳酸最多的烧瓶是

  A.100mL

  B.200mL

  C.300mL

  D.400mL

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• 23下列关于亚硝酸盐含量测定过程的描述中，正确的是

  A.重氮化→酸化→显色→比色

  B.重氮化→酸化→比色→显色

  C.酸化→重氮化→显色→比色

  D.酸化→重氮化→比色→显色

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• 24关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是

  A.质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性

  B.对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液，应避光保存

  C.质量浓度为5μg/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境

  D.制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是中和氢氧化钠

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• 25在日常生活中，下列做法不正确的是

  A.选择正规的渠道购买食品

  B.不购买国家明令禁止的食品，如腐败变质的食品等

  C.买来的食品妥善保管，在保质期内食用

  D.腌制的泡菜放置时间长了，用热水洗一洗就食用

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• 26制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是

  A.防止水分蒸发

  B.防止菜叶萎蔫

  C.防止产生的乳酸挥发

  D.乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制

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• 27泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是

  A.乳酸菌

  B.酵母菌

  C.亚硝化细菌

  D.光合细菌

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• 28制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化  

  A.先减少后增加

  B.先增加后减少

  C.逐渐增加

  D.逐渐减少

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• 29关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是

  A.重氮化→酸化→显色→比色

  B.重氮化→酸化→比色→显色

  C.酸化→重氮化→显色→比色

  D.酸化→重氮化→比色→显色

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• 30下列关于测定亚硝酸盐含量的实验操作的叙述，正确的是

  A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1

  B.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

  C.制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，澄清溶液

  D.泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐的含量，温度和食盐的用量不影响

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