在泡菜的制作过程中，不正确的是

试卷相关题目

• 1在制作泡菜的过程中，不正确的是

  A.按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水

  B.按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水

  C.盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

  D.在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

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• 2关于发酵过程产物检验的说法，正确的是

  A.果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验

  B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

  C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

  D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

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• 3泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由什么的繁殖造成的?

  A.酵母菌

  B.毛霉菌

  C.乳酸菌

  D.醋酸杆菌

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• 4在测定亚硝酸盐含量的实验中，制备样品处理液时加入氢氧化铝的目的是

  A.调整pH

  B.提取亚硝酸盐

  C.使滤液色素脱色

  D.缓冲剂

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• 5下列物质在泡菜制作过程中为脱色剂的是①氢氧化钠 ②氢氧化铝 ③氯化镉 ④氯化钡 ⑤硅胶

  A.①②

  B.③④

  C.①②③④

  D.②

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• 6将接种有乳酸菌的牛奶400mL分成4等份分别装在100mL、200mL、300mL和400mL的烧瓶内，将口密封，置于适宜温度下培养，24h后产生乳酸最多的烧瓶是

  A.100mL

  B.200mL

  C.300mL

  D.400mL

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• 7下列关于亚硝酸盐含量测定过程的描述中，正确的是

  A.重氮化→酸化→显色→比色

  B.重氮化→酸化→比色→显色

  C.酸化→重氮化→显色→比色

  D.酸化→重氮化→比色→显色

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• 8关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是

  A.质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性

  B.对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液，应避光保存

  C.质量浓度为5μg/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境

  D.制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是中和氢氧化钠

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• 9在日常生活中，下列做法不正确的是

  A.选择正规的渠道购买食品

  B.不购买国家明令禁止的食品，如腐败变质的食品等

  C.买来的食品妥善保管，在保质期内食用

  D.腌制的泡菜放置时间长了，用热水洗一洗就食用

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• 10制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是

  A.防止水分蒸发

  B.防止菜叶萎蔫

  C.防止产生的乳酸挥发

  D.乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制

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