生物技术在食品加工及其他方面的应用—运用发酵加工食品的基本方法1

试卷预览

• 101某同学在家庭中用鲜葡萄制作果酒，其正确的操作是

  A.给发酵装置适时排气

  B.让发酵装置接受光照

  C.向发酵装置持续通入空气

  D.将发酵装置放在35℃处

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• 102果汁发酵后，检测是否有酒精，可以用的药品是

  A.重铬酸钾

  B.碘液

  C.双缩脲

  D.斐林试剂

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• 103北魏《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中”。此记载介绍的是下列哪种微生物应用技术？

  A.制作泡菜技术

  B.制作酱菜技术

  C.制作果酒技术

  D.制作果醋技术

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• 104小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见下图)，恰当的做法是

  A.加入适量的酵母菌

  B.一直打开阀b通气

  C.一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟

  D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验

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• 105下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是

  A.制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

  B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

  C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

  D.用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

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• 106下列菌种蛋白酶活力强，适于高温发酵酿制腐乳的是

  A.根霉

  B.毛霉

  C.嗜盐性小球菌

  D.曲霉

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• 107在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳，其中起主要作用的酶是

  A.淀粉酶、蛋白酶

  B.淀粉酶、脂肪酶

  C.蛋白酶、果胶酶

  D.蛋白酶、脂肪酶

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• 108下列有关生物技术的叙述，不正确的是

  A.制作果醋时，必须向发酵装置中不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长

  B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

  C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

  D.用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

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• 109腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器的大小

  A.①④⑥

  B.①③⑤⑥

  C.①②③④⑤

  D.①②③④

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• 110下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是

  A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

  B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

  C.在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白质酶的微生物参与

  D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

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