卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5．2。该植物油

试卷相关题目

• 1有一大批花生经检查黄曲霉毒素B1超标，最好的去毒措施是

  A.挑选霉粒法

  B.碾轧加工法

  C.加水搓洗法

  D.榨油、加碱、水洗法

  E.紫外线照射法

  开始考试点击查看答案
• 2食品霉菌的发育和产毒的条件不包括

  A.温度

  B.湿度

  C.食品中脂肪含量

  D.食品中水分含量

  E.食品中含糖量

  开始考试点击查看答案
• 31960年英国火鸡因食用有毒饲料后，表现为食欲减退、羽翼下垂。解剖可见肝脏弥漫性充血、坏死、胆管增生，肝出血等表现。该事件属于

  A.化学性食物中毒

  B.放射性物质引起的食物中毒

  C.寄生虫引起的食物中毒

  D.昆虫引起的食物中毒

  E.真菌毒素引起的食物中毒

  开始考试点击查看答案
• 4某地区维生素A缺乏非常普遍，适宜作为强化维生素A载体的食物是

  A.面粉

  B.食盐

  C.酱油

  D.饮用水

  E.牛奶

  开始考试点击查看答案
• 5某地区维生素A缺乏非常普遍，适宜作为强化维生素A载体的食物是

  A.面粉

  B.食盐

  C.酱油

  D.饮用水

  E.牛奶

  开始考试点击查看答案
• 6检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为lOμg／kg，对该批食品的处理是

  A.可食用

  B.不可食用

  C.经处理可食用

  D.经处理后工业用

  E.销毁处理

  开始考试点击查看答案
• 7食品保存期与食品pH值有关，使用苯甲酸时要注意pH值应为

  A.<4．0

  B.4．5～5．5

  C.5．5～6．5

  D.6．6～7．0

  E.>8．0

  开始考试点击查看答案
• 8粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是

  A.10～15℃，>65％

  B.18～21℃，<60％

  C.18～21℃，>65％

  D.22～25℃，<60％

  E.26～30℃，<60％

  开始考试点击查看答案
• 9宰后畜肉常温存放可发生自溶，这是由于其组织酶在原有体温维持期间分解了

  A.蛋白质

  B.脂肪

  C.蛋白质和维生索

  D.蛋白质和脂肪

  E.脂肪和维生素

  开始考试点击查看答案
• 10一食物中毒病人，表现为恶心、呕吐、视物模糊，继而呼吸困难、发绀、昏迷，检查有视神经和视网膜受损。此病人诊断很可能是

  A.沙门菌属食物中毒

  B.葡萄球菌肠毒素食物中毒

  C.杂醇油中毒

  D.甲醇中毒

  E.氰化物中毒

  开始考试点击查看答案