在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的

试卷相关题目

• 1在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是

  A.植酸

  B.草酸

  C.鞣酸

  D.磷酸

  E.单宁酸

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• 2下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是

  A.碳水化合物

  B.蛋白质

  C.脂肪

  D.芳香物质

  E.矿物质

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• 3蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起

  A.蛋白质分解

  B.咸度增加

  C.亚硝酸盐增加

  D.水分减少

  E.调味品分解

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• 4蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是

  A.淀粉酶

  B.柠檬酸

  C.生物类黄酮

  D.醛类

  E.延胡索酸

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• 5烹调蔬菜时损失较多的营养素

  A.蛋白质

  B.脂肪

  C.碳水化合物

  D.β-胡萝卜素

  E.抗坏血酸

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• 6下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是

  A.猪瘦肉

  B.猪肝

  C.猪肾

  D.猪脑

  E.牛瘦肉

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• 7动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了

  A.蛋白质

  B.脂肪

  C.矿物质

  D.维生素

  E.碳水化合物

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• 8鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

  A.短链脂肪酸

  B.长链脂肪酸

  C.碳水化合物

  D.胶原和黏蛋白

  E.矿物质

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• 9鱼类蛋白质的含量一般为

  A.5%

  B.10%〜15%

  C.15%〜25%

  D.25%〜35%

  E.35%〜45%

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• 10下列营养素在畜肉食品中含量较少的是

  A.脂肪

  B.蛋白质

  C.碳水化合物

  D.矿物质

  E.维生素

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