用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是 ①熟石灰具有强碱性，杀菌能力强；②石灰水能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成碳酸钙薄膜，减缓鲜蛋呼吸作用；③石灰水是电解质溶液，能使蛋内的蛋白质凝聚；④石灰水能渗入蛋内，中和酸性物质。

试卷相关题目

• 1猪肉的新鲜度可以通过测试pH来判断。有资料显示，pH与肉类新鲜度的关系为：新鲜肉在变质过程中酸性强弱的变化为

  A.变强

  B.变弱

  C.不变

  D.无法确定

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• 2下列说法正确的是

  A.富含蛋白质的食物多属于酸性食物

  B.钢铁在海水中比在河水中更易被腐蚀，主要原因是海水含氧量高于河水

  C.蚕丝、羊毛和淀粉分别属于纤维素、蛋白质和多糖

  D.凡含有食品添加剂的食物对人体健康均有害，不宜食用

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• 3下列叙述正确的是

  A.目前加碘食盐中主要添加的是KIO3

  B.日常生活中无水乙醇常用于杀菌消毒

  C.绿色食品时不含任何化学物质的食品

  D.在空气质量日报中CO2含量属于空气污染指数

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• 4下列利用化学知识处理生活问题的方法中，不会危及人体健康的是

  A.用白醋清除暖水瓶中的水垢

  B.用硫磺熏制白木耳、粉丝等食品

  C.用工业用盐腌制肉类食品

  D.将水产品浸泡在甲醛水溶液中保鲜

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• 5食品卫生与身体健康密切相关，下列做法会导致食品对人体有害的是 ①在沥青公路上翻晒粮食 ②香肠中加过量亚硝酸钠以保持肉类新鲜 ③用生活用煤直接烧烤鸡、鸭 ④用“瘦肉精”(一种含激素的饲料) 喂饲生猪⑤用小苏打做发酵粉做面包 ⑥用福尔马林保鲜鱼肉等食品

  A.①②③④⑥

  B.①②③④⑤⑥

  C.①②③④⑤

  D.①②③④

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• 6下列对人体健康的有关说法中，错误的是

  A.必须严格控制人体必需的碘、锌等元素的摄入量

  B.糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水是人类需要的主要营养素

  C.“是药三分毒”，必须按医嘱或药物说明使用药物，防范药物的不良反应

  D.着色剂、调味剂、防腐剂等食品添加剂，可改善食品的色、味，多用有益

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• 7化学与生活、社会密切相关．下列说法不正确的是（  ）

  A.我国规定商家不得无偿提供塑料袋，目的是减少“白色污染”

  B.三聚氰胺（cyanuramide，分子式C3H6N6）含氮量很高，可作为饲料添加剂

  C.化石燃料不可再生，使用太阳能代替化石燃料，有利于节约资源、保护环境

  D.腌制食品中严格控制NaNO2的用量

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• 8食品保鲜的措施有：添加防腐剂、充填保护气体、放置干燥剂和脱氧保鲜剂等．一次，小明在食用盒装月饼时，撕开了用于保鲜的小纸袋，发现其中盛放着一种灰黑色的粉末，几天后，看到灰黑色粉末变得有些发红．原保鲜剂粉末可能是 （  ）

  A.木炭粉

  B.铝粉

  C.还原性铁粉

  D.氧化铜粉末

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• 9随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已进入千家万户．为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质，在包装袋中应放入的化学物质是（  ）

  A.无水硫酸铜、蔗糖

  B.硅胶、硫酸亚铁

  C.无水硫酸铜、硫酸亚铁

  D.生石灰、食盐

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• 10下列物质属于食品添加剂的是（  ）

  A.NaOH

  B.工业NaCl

  C.甲醛水溶液

  D.胡萝卜素

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