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下列关于腐乳制作的描述中,错误的是

发布时间:2021-08-30

A.腐乳制作过程中的灭菌不仅是杀灭细菌,还要杀灭其他的微生物

B.为了让豆腐上更多更快地长出毛霉,温度应为15~18℃,并保持一定湿度

C.菌种的选择和用量会影响腐乳的口味

D.豆腐发酵过程中,毛霉消耗的能量主要来自脂肪的分解

试卷相关题目

  • 1在配制卤汤时,酒是不可缺少的,对酒量的要求是

    A.30%

    B.20%

    C.15%

    D.12%

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  • 2利用果汁制作果醋的原理是

    A.醋酸菌将乙醇还原为醋酸

    B.醋酸菌将乙醇氧化为醋酸

    C.醋酸菌将乙醇分解为CO2、水和醋酸

    D.醋酸菌直接将乙醇氧化为醋酸,不需其他中间转化过程

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  • 3在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生,正确的操作步骤是

    A.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液

    B.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸

    C.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾

    D.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾,并加热

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  • 4前期发酵后,要将毛坯加盐腌制,其作用是①抑制毛霉生长,防止杂菌污染和繁殖 ②渗透盐分,析出水分,使毛坯变硬,不易过早酥烂 ③调节口味,使腐乳有一定的咸味 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶,催化蛋白质水解

    A.①③④

    B.①②③④

    C.②④

    D.①②③

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  • 5果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是

    A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵

    B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次,放出CO2

    C.果酒发酵过程中温度控制在30℃,果醋发酵过程中温度控制在20℃

    D.在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢

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  • 6卤汤中香辛料的作用是①调味 ②促进发酵 ③杀菌防腐

    A.①②

    B.①③

    C.②③

    D.①②③

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  • 7下列有关实验的叙述,正确的是

    A.健那绿染液可将活细胞中的线粒体染成蓝绿色,而细胞质接近无色

    B.“体验制备细胞膜的方法”的实验,选择红细胞为材料是因为红细胞数量多

    C.沸水浴条件下,酒精与重铬酸钾发生作用呈现灰绿色

    D.常温条件下,核糖核酸与甲基绿作用呈现绿色

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  • 8下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是

    A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下

    B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

    C.过程③和④都需要氧气的参与

    D.过程①~④所需的最适温度基本相同

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  • 9下列关于果醋制作的说法正确的是

    A.醋酸菌是好氧菌,在制作过程中要一直打开发酵瓶

    B.在制作葡萄醋的过程中,温度应严格控制在18℃-25℃

    C.当糖源不足时,醋酸菌先将酒精转变成乙醛,再将乙醛变为醋酸

    D.醋酸菌在糖源和氧气充足时,能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳

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  • 10以下关于腐乳制作过程中的叙述,不正确的是系

    A.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

    B.将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,控制温度15~18℃,并保持一定的湿度

    C.装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵

    D.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关

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