下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述，不正确的是

试卷相关题目

• 1在腐乳的制作过程中，不需要严格杀菌的步骤是①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制

  A.①②

  B.②③

  C.③④

  D.①④

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• 2下列关于豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是

  A.动作要迅速小心

  B.加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封

  C.加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物

  D.封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰

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• 3在适宜的温度条件下，如图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌)，其中最适于产生酒精的装置是

  A.

  B.

  C.

  D.

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• 4下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是

  A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度在15～18℃，并保持一定的湿度

  B.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐多辅一些

  C.卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右

  D.卤汤中香辛料越多，口味越好

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• 5吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“毛”，它是由什么形成的

  A.腐乳外层蛋白质凝固形成

  B.细菌繁殖形成

  C.人工加配料形成

  D.霉菌菌丝繁殖于豆腐表面而形成

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• 6以下关于生物技术的说法不正确的是

  A.需借助胚胎移植技术才能获得克隆牛

  B.单倍体育种过程涉及脱分化和再分化

  C.用自身干细胞培育的器官，移植后一般不会产生免疫排斥反应

  D.果酒与果醋的制作过程需要保持缺氧状态

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• 7下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响，其中不正确的是

  A.

  B.

  C.

  D.

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• 8某同学在家庭中用鲜葡萄制作果酒，其正确的操作是

  A.给发酵装置适时排气

  B.让发酵装置接受光照

  C.向发酵装置持续通入空气

  D.将发酵装置放在35℃处

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• 9果汁发酵后，检测是否有酒精，可以用的药品是

  A.重铬酸钾

  B.碘液

  C.双缩脲

  D.斐林试剂

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• 10北魏《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中”。此记载介绍的是下列哪种微生物应用技术？

  A.制作泡菜技术

  B.制作酱菜技术

  C.制作果酒技术

  D.制作果醋技术

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