吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“毛”，它是由什么形成的

试卷相关题目

• 1下列果酒制作过程中，操作有误的是

  A.将消毒过的葡萄汁装满发酵装置

  B.将温度严格控制在18～25℃

  C.榨汁机要清洗干净并晾干

  D.将冲洗除梗的葡萄放入已冲洗并晾干的榨汁机内进行榨汁

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• 2在用酵母菌进行家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵罐中检测到三种化学物质，其浓度变化如下图，图中P、Q、R三曲线依次代表

  A.CO2，C2H5OH，O2

  B.CO2，O2，C2H5OH

  C.C2H5OH，O2，CO2

  D.C2H5OH，CO2，O2

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• 3下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸

  A.氧气、糖源充足

  B.氧气充足、缺少糖源

  C.缺少氧气、糖源充足

  D.氧气、糖源都缺少

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• 4制作果醋时，要适时通过充气泵进行充气是因为

  A.醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气参与

  B.酵母菌进行酒精发酵时需要O2

  C.通气，防止发酵液霉变

  D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶爆裂

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• 5如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

  A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下

  B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

  C.过程③和④都需要氧气的参与

  D.过程①～④所需的最适温度基本相同

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• 6下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是

  A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度在15～18℃，并保持一定的湿度

  B.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐多辅一些

  C.卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右

  D.卤汤中香辛料越多，口味越好

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• 7在适宜的温度条件下，如图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌)，其中最适于产生酒精的装置是

  A.

  B.

  C.

  D.

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• 8下列关于豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是

  A.动作要迅速小心

  B.加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封

  C.加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物

  D.封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰

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• 9在腐乳的制作过程中，不需要严格杀菌的步骤是①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制

  A.①②

  B.②③

  C.③④

  D.①④

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• 10下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述，不正确的是

  A.制作时加入陈泡菜汁会缩短泡菜腌制时间

  B.乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持

  C.发酵装置密封是泡菜制作成功的关键

  D.与标准溶液比较估测泡菜中的亚硝酸盐含量

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