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下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是

发布时间:2021-08-30

A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,控制温度在15~18℃,并保持一定的湿度

B.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口表面的盐多辅一些

C.卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右

D.卤汤中香辛料越多,口味越好

试卷相关题目

  • 1吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“毛”,它是由什么形成的

    A.腐乳外层蛋白质凝固形成

    B.细菌繁殖形成

    C.人工加配料形成

    D.霉菌菌丝繁殖于豆腐表面而形成

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  • 2下列果酒制作过程中,操作有误的是

    A.将消毒过的葡萄汁装满发酵装置

    B.将温度严格控制在18~25℃

    C.榨汁机要清洗干净并晾干

    D.将冲洗除梗的葡萄放入已冲洗并晾干的榨汁机内进行榨汁

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  • 3在用酵母菌进行家庭酿酒的过程中,从密闭的发酵罐中检测到三种化学物质,其浓度变化如下图,图中P、Q、R三曲线依次代表

    A.CO2,C2H5OH,O2

    B.CO2,O2,C2H5OH

    C.C2H5OH,O2,CO2

    D.C2H5OH,CO2,O2

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  • 4下列哪种条件下,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸

    A.氧气、糖源充足

    B.氧气充足、缺少糖源

    C.缺少氧气、糖源充足

    D.氧气、糖源都缺少

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  • 5制作果醋时,要适时通过充气泵进行充气是因为

    A.醋酸菌是好氧菌,将酒精变成醋酸时需要氧气参与

    B.酵母菌进行酒精发酵时需要O2

    C.通气,防止发酵液霉变

    D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶爆裂

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  • 6在适宜的温度条件下,如图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌),其中最适于产生酒精的装置是

    A.

    B.

    C.

    D.

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  • 7下列关于豆腐“毛坯”装瓶时的操作,不正确的是

    A.动作要迅速小心

    B.加入卤汤后,要用胶条将瓶口密封

    C.加入卤汤后,瓶口不用密封,因为其内有盐,不会再滋生其他微生物

    D.封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯火焰

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  • 8在腐乳的制作过程中,不需要严格杀菌的步骤是①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制

    A.①②

    B.②③

    C.③④

    D.①④

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  • 9下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述,不正确的是

    A.制作时加入陈泡菜汁会缩短泡菜腌制时间

    B.乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持

    C.发酵装置密封是泡菜制作成功的关键

    D.与标准溶液比较估测泡菜中的亚硝酸盐含量

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  • 10以下关于生物技术的说法不正确的是

    A.需借助胚胎移植技术才能获得克隆牛

    B.单倍体育种过程涉及脱分化和再分化

    C.用自身干细胞培育的器官,移植后一般不会产生免疫排斥反应

    D.果酒与果醋的制作过程需要保持缺氧状态

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