制作果醋时，要适时通过充气泵进行充气是因为

试卷相关题目

• 1如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

  A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下

  B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

  C.过程③和④都需要氧气的参与

  D.过程①～④所需的最适温度基本相同

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• 2下列关于实验原理和技术操作的叙述中正确的是

  A.观察DNA和RNA分布实验中，用甲基绿和吡罗红染色，细胞核被染成红色，细胞质被染成绿色

  B.韭菜含有大量的还原性糖是做还原性糖鉴定的理想材料

  C.酒精可与酸性重铬酸钾溶液反应生成灰绿色

  D.在层析法分离叶绿体中色素的结果中，蓝绿色色素带最宽，表明叶绿素b的含量最多

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• 3在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是

  A.无氧、有氧、无氧、有氧

  B.有氧、无氧、无氧、有氧

  C.无氧、有氧、有氧、无氧

  D.兼氧、无氧、有氧、无氧

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• 4亚硝酸盐在酸化条件下，与对氨基苯磺酸反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液结合，呈现的颜色是[     ]

  A.橙黄色

  B.玫瑰色

  C.黄绿色

  D.橘黄色

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• 5用酵母菌通过发酵制葡萄酒时，一般葡萄酒中所含的酒精成分不超过14%。其原因是

  A.人工控制得到低度酒

  B.原料中用于发酵的糖含量过少

  C.一定浓度的酒精抑制酵母菌的存活

  D.发酵产生的热造成了酵母菌的死亡

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• 6下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸

  A.氧气、糖源充足

  B.氧气充足、缺少糖源

  C.缺少氧气、糖源充足

  D.氧气、糖源都缺少

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• 7在用酵母菌进行家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵罐中检测到三种化学物质，其浓度变化如下图，图中P、Q、R三曲线依次代表

  A.CO2，C2H5OH，O2

  B.CO2，O2，C2H5OH

  C.C2H5OH，O2，CO2

  D.C2H5OH，CO2，O2

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• 8下列果酒制作过程中，操作有误的是

  A.将消毒过的葡萄汁装满发酵装置

  B.将温度严格控制在18～25℃

  C.榨汁机要清洗干净并晾干

  D.将冲洗除梗的葡萄放入已冲洗并晾干的榨汁机内进行榨汁

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• 9吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“毛”，它是由什么形成的

  A.腐乳外层蛋白质凝固形成

  B.细菌繁殖形成

  C.人工加配料形成

  D.霉菌菌丝繁殖于豆腐表面而形成

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• 10下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是

  A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度在15～18℃，并保持一定的湿度

  B.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐多辅一些

  C.卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右

  D.卤汤中香辛料越多，口味越好

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