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下列关于亚硝酸盐的叙述,正确的是

发布时间:2021-08-30

A.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在食品生产中用作食品添加剂,可多加

B.绿色食品不会含有亚硝酸盐

C.亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺

D.水煮的越久,亚硝酸盐的含量越少

试卷相关题目

  • 1某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

    A.①③

    B.②④

    C.②③

    D.①④

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  • 2某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

    A.①③

    B.②④

    C.②③

    D.①④

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  • 3下列操作不会引起泡菜污染的是

    A.坛盖边沿的水槽中应注满水,并且要时常补充水槽中的水

    B.腌制时温度过高,食盐量不足10%

    C.腌制的时间过短

    D.盐水入坛前不用煮沸,直接入坛

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  • 4日常生活中,长时间存放的剩菜一般不可食用,其原因是剩菜中会有

    A.食盐

    B.亚硝酸盐

    C.亚硝胺

    D.无营养

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  • 5将接种有乳酸菌的牛奶100mL4份,分别装在100mL,200mL,300mL和400mL的烧瓶内,将瓶口密封,置于适宜温度下培养,24h后产生乳酸最多的烧瓶是

    A.100mL

    B.200mL

    C.300mL

    D.400mL

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  • 6有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响,下列说法正确的是

    A.膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出

    B.亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用

    C.亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质

    D.亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响

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  • 7亚硝酸盐在酸化条件下,与对氨基苯磺酸反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合,呈现的颜色是

    A.橙黄色

    B.玫瑰红色

    C.黄绿色

    D.橘红色

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  • 8下列关于测定亚硝酸盐含量的原理的叙述,不正确的是

    A.亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色

    B.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变

    C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同

    D.样品液显色后,通过与已知浓度的标准液比色,可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量

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  • 9测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时,氢氧化铝乳液的作用是

    A.与亚硝酸盐发生颜色反应

    B.提取泡菜样品中的亚硝酸盐

    C.吸附泡菜汁中的杂质,使泡菜汁透明澄清

    D.用于制备标准显色液

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  • 10下列关于腐乳发酵原理的叙述,不正确的是

    A.多种微生物参与了腐乳发酵

    B.发酵过程分前期发酵和后期发酵

    C.发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸

    D.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生

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