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将接种有乳酸菌的牛奶100mL4份,分别装在100mL,200mL,300mL和400mL的烧瓶内,将瓶口密封,置于适宜温度下培养,24h后产生乳酸最多的烧瓶是

发布时间:2021-08-30

A.100mL

B.200mL

C.300mL

D.400mL

试卷相关题目

  • 1在食品的生产、加工和利用方面,正确的是

    A.在制作香肠时加入亚硝酸盐,既防腐又好看

    B.在生产无根豆芽时,使用2,4-D丰富豆芽的营养

    C.在玉米粉中掺入一定量的豆粉,弥补玉米粉的营养缺陷

    D.在饲料里掺入一定量的三聚氰胺,提高牛奶蛋白质含量

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  • 2泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分别是

    A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物,初期进行有氧呼吸产生CO2;气体为CO2

    B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出;气体为空气

    C.发酵初期活动强烈的是酵母菌,其利用氧产生的气体为CO2

    D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气

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  • 3下列关于亚硝酸盐的叙述,错误的是

    A.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水

    B.亚硝酸盐的分布广泛,其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg

    C.咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上,所以尽量少吃咸菜

    D.亚硝酸盐不会危害人体健康,并且还具有防腐作用,所以在食品中应多加些以延长食品的保质期

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  • 4选择泡菜坛的原则有

    A.应选用材料好、外表美观的坛子

    B.应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛

    C.选用泡菜坛没有原则,只要不漏水、不渗水就行

    D.应选用坛沿浅的坛子,便于观看坛内泡菜的腌制情况

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  • 5下列物质能够降低食品亚硝胺含量的是①萘多酚 ②大蒜素 ③维生素C ④硫氰酸盐

    A.①②③

    B.①③④

    C.②③④

    D.①②③④

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  • 6日常生活中,长时间存放的剩菜一般不可食用,其原因是剩菜中会有

    A.食盐

    B.亚硝酸盐

    C.亚硝胺

    D.无营养

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  • 7下列操作不会引起泡菜污染的是

    A.坛盖边沿的水槽中应注满水,并且要时常补充水槽中的水

    B.腌制时温度过高,食盐量不足10%

    C.腌制的时间过短

    D.盐水入坛前不用煮沸,直接入坛

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  • 8某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

    A.①③

    B.②④

    C.②③

    D.①④

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  • 9某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

    A.①③

    B.②④

    C.②③

    D.①④

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  • 10下列关于亚硝酸盐的叙述,正确的是

    A.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在食品生产中用作食品添加剂,可多加

    B.绿色食品不会含有亚硝酸盐

    C.亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺

    D.水煮的越久,亚硝酸盐的含量越少

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