某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

试卷相关题目

• 1下列操作不会引起泡菜污染的是

  A.坛盖边沿的水槽中应注满水，并且要时常补充水槽中的水

  B.腌制时温度过高，食盐量不足10%

  C.腌制的时间过短

  D.盐水入坛前不用煮沸，直接入坛

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• 2日常生活中，长时间存放的剩菜一般不可食用，其原因是剩菜中会有

  A.食盐

  B.亚硝酸盐

  C.亚硝胺

  D.无营养

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• 3将接种有乳酸菌的牛奶100mL4份，分别装在100mL，200mL，300mL和400mL的烧瓶内，将瓶口密封，置于适宜温度下培养，24h后产生乳酸最多的烧瓶是

  A.100mL

  B.200mL

  C.300mL

  D.400mL

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• 4在食品的生产、加工和利用方面，正确的是

  A.在制作香肠时加入亚硝酸盐，既防腐又好看

  B.在生产无根豆芽时，使用2，4-D丰富豆芽的营养

  C.在玉米粉中掺入一定量的豆粉，弥补玉米粉的营养缺陷

  D.在饲料里掺入一定量的三聚氰胺，提高牛奶蛋白质含量

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• 5泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是

  A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2

  B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

  C.发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2

  D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

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• 6某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

  A.①③

  B.②④

  C.②③

  D.①④

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• 7下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是

  A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加

  B.绿色食品不会含有亚硝酸盐

  C.亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺

  D.水煮的越久，亚硝酸盐的含量越少

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• 8有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是

  A.膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出

  B.亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用

  C.亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质

  D.亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响

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• 9亚硝酸盐在酸化条件下，与对氨基苯磺酸反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合，呈现的颜色是

  A.橙黄色

  B.玫瑰红色

  C.黄绿色

  D.橘红色

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• 10下列关于测定亚硝酸盐含量的原理的叙述，不正确的是

  A.亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色

  B.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变

  C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同

  D.样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量

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