试卷相关题目
- 1将接种有乳酸菌的牛奶100mL4份，分别装在100mL，200mL，300mL和400mL的烧瓶内，将瓶口密封，置于适宜温度下培养，24h后产生乳酸最多的烧瓶是
A.100mL
B.200mL
C.300mL
D.400mL
开始考试点击查看答案 - 2在食品的生产、加工和利用方面，正确的是
A.在制作香肠时加入亚硝酸盐，既防腐又好看
B.在生产无根豆芽时，使用2，4-D丰富豆芽的营养
C.在玉米粉中掺入一定量的豆粉，弥补玉米粉的营养缺陷
D.在饲料里掺入一定量的三聚氰胺，提高牛奶蛋白质含量
开始考试点击查看答案 - 3泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是
A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
C.发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2
D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
开始考试点击查看答案 - 4下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是
A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水
B.亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg
C.咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜
D.亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期
开始考试点击查看答案 - 5选择泡菜坛的原则有
A.应选用材料好、外表美观的坛子
B.应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛
C.选用泡菜坛没有原则，只要不漏水、不渗水就行
D.应选用坛沿浅的坛子，便于观看坛内泡菜的腌制情况
开始考试点击查看答案 - 6下列操作不会引起泡菜污染的是
A.坛盖边沿的水槽中应注满水，并且要时常补充水槽中的水
B.腌制时温度过高，食盐量不足10%
C.腌制的时间过短
D.盐水入坛前不用煮沸，直接入坛
开始考试点击查看答案 - 7某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A.①③
B.②④
C.②③
D.①④
开始考试点击查看答案 - 8某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A.①③
B.②④
C.②③
D.①④
开始考试点击查看答案 - 9下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是
A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加
B.绿色食品不会含有亚硝酸盐
C.亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺
D.水煮的越久，亚硝酸盐的含量越少
开始考试点击查看答案 - 10有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是
A.膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出
B.亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用
C.亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质
D.亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响
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