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下列关于腐乳发酵原理的叙述,不正确的是

发布时间:2021-08-30

A.多种微生物参与了腐乳发酵

B.发酵过程分前期发酵和后期发酵

C.发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸

D.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生

试卷相关题目

  • 1测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时,氢氧化铝乳液的作用是

    A.与亚硝酸盐发生颜色反应

    B.提取泡菜样品中的亚硝酸盐

    C.吸附泡菜汁中的杂质,使泡菜汁透明澄清

    D.用于制备标准显色液

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  • 2下列关于测定亚硝酸盐含量的原理的叙述,不正确的是

    A.亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色

    B.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变

    C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同

    D.样品液显色后,通过与已知浓度的标准液比色,可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量

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  • 3亚硝酸盐在酸化条件下,与对氨基苯磺酸反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合,呈现的颜色是

    A.橙黄色

    B.玫瑰红色

    C.黄绿色

    D.橘红色

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  • 4有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响,下列说法正确的是

    A.膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出

    B.亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用

    C.亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质

    D.亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响

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  • 5下列关于亚硝酸盐的叙述,正确的是

    A.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在食品生产中用作食品添加剂,可多加

    B.绿色食品不会含有亚硝酸盐

    C.亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺

    D.水煮的越久,亚硝酸盐的含量越少

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  • 6下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是

    A.腐乳制作所需要的适宜温度最高

    B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

    C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

    D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

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  • 7在腐乳制作过程中加盐腌制的操作,正确的是

    A.分层加盐,并逐层增加,瓶口处最厚

    B.分层加盐,要小心均匀

    C.将盐溶于开水中,等冷却后加入瓶内,盐的浓度以12%为宜

    D.应先加入卤汤,再加盐,以便使盐缓缓进入豆腐中

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  • 8某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是

    A.用盐腌制时,加盐量太少

    B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒

    C.制作卤汤时,料酒加的量较多

    D.装瓶后,没有将瓶口密封

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  • 9腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其内主要含有的营养成分有

    A.无机盐、水、维生素

    B.NaCl、水、蛋白质

    C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

    D.蛋白质、脂肪、NaCl、水

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  • 10现代科学研究表明,多种微生物参与了腐乳的发酵,其中起主要作用的是

    A.青霉

    B.曲霉

    C.毛霉

    D.根霉

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