pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品?()

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• 1在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该()安全杀菌F值

  A.小于

  B.等于或略大于

  C.大于

  D.二者没有关系

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• 2在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种?()

  A.肌溶蛋白

  B.肌动蛋白

  C.间质蛋白

  D.肌球蛋白
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• 3果酒、果汁一般采用()杀菌

  A.超高温瞬时

  B.沸水或巴氏

  C.高压

  D.辐照
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• 4工业微生物发酵生产时，()期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大

  A.种子培养时期

  B.发酵前期

  C.发酵中期

  D.发酵后期
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• 5下列食品中属于罐藏食品的是哪一个?()

  A.瓶装果汁

  B.散装干枣

  C.真空袋装大米

  D.包装净菜

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• 6以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料?()

  A.山毛榉

  B.杂树锯末

  C.鲜松柏枝

  D.谷壳

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• 7冻藏食品时，最经济的冻藏温度是()

  A.-4℃

  B.0℃

  C.-18℃

  D.-36℃

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• 8食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷?()

  A.畜肉类

  B.叶菜类

  C.水果类

  D.禽肉类

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• 9冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装?()

  A.玻璃

  B.蜡纸

  C.涂膜纸板

  D.塑料薄膜

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• 10下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中?()

  A.超声波均质机

  B.喷射式均质机

  C.胶体磨

  D.离心式均质机

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