企事业内部考试类其他其他食品安全多选题

试卷预览

• 51食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容？（    ）

  A.微生物监控指标

  B.取样和检测方法

  C.取样点、监控频率

  D.评判原则和整改措施

  开始考试练习点击查看答案
• 52关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（    ）。

  A.食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度

  B.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑

  C.为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落

  D.除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。

  开始考试练习点击查看答案
• 53食品生产过程中化学污染的途径包括（    ）。

  A.清洁剂、消毒剂污染

  B.包装迁移

  C.虫害污染

  D.食品工业用加工助剂污染

  开始考试练习点击查看答案
• 54关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（    ）。

  A.设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染

  B.易生锈水管、电缆线等进行定期维护

  C.生产线设置筛网减少异物污染

  D.生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品

  开始考试练习点击查看答案
• 55以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（    ）。

  A.设备维护

  B.卫生管理

  C.外来人员管理

  D.加工过程监督

  开始考试练习点击查看答案
• 56食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（    ）。

  A.不清洁容器带来的污染

  B.前运货物带来的污染

  C.货物混运带来的污染

  D.运输工具卫生状况差

  开始考试练习点击查看答案
• 57食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施？（    ）

  A.定期审核培训计划

  B.定期评估培训效果

  C.定期进行常规检查

  D.定期修订培训计划

  开始考试练习点击查看答案
• 58食品生产企业制定的食品安全管理制度应（    ）。

  A.与工艺技术水平相适应

  B.与食品的种类特性相适应

  C.与生产规模相适应

  D.照搬同类型企业

  开始考试练习点击查看答案
• 59食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（    ）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。

  A.采购

  B.加工

  C.贮存

  D.检验

  开始考试练习点击查看答案
• 60食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？（    ）

  A.食品的加工过程

  B.产品贮存情况

  C.食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期

  D.产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果

  开始考试练习点击查看答案