食品生产过程中化学污染的途径包括（    ）。

试卷相关题目

• 1关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（    ）。

  A.食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度

  B.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑

  C.为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落

  D.除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。

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• 2食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容？（    ）

  A.微生物监控指标

  B.取样和检测方法

  C.取样点、监控频率

  D.评判原则和整改措施

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• 3食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（    ）。

  A.食品接触表面的微生物

  B.与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物

  C.加工区域内的环境空气的微生物

  D.过程产品的微生物

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• 4食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？（    ）

  A.清洁消毒的区域、设备或器具名称

  B.清洁消毒方法和频率

  C.清洁消毒效果的验证及不符合的处理

  D.使用的洗涤、消毒剂

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• 5关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（    ）。

  A.食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度

  B.食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用

  C.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施

  D.采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件

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• 6关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（    ）。

  A.设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染

  B.易生锈水管、电缆线等进行定期维护

  C.生产线设置筛网减少异物污染

  D.生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品

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• 7以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（    ）。

  A.设备维护

  B.卫生管理

  C.外来人员管理

  D.加工过程监督

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• 8食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（    ）。

  A.不清洁容器带来的污染

  B.前运货物带来的污染

  C.货物混运带来的污染

  D.运输工具卫生状况差

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• 9食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施？（    ）

  A.定期审核培训计划

  B.定期评估培训效果

  C.定期进行常规检查

  D.定期修订培训计划

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• 10食品生产企业制定的食品安全管理制度应（    ）。

  A.与工艺技术水平相适应

  B.与食品的种类特性相适应

  C.与生产规模相适应

  D.照搬同类型企业

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