卫生学_食物与健康2

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• 111合理膳食的基本卫生要求包括

  A.无毒、无致病微生物或有毒物质污染

  B.保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当

  C.合理加工烹调，提高消化吸收率

  D.感官性状良好，能满足饱腹感

  E.有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适

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• 112黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是

  A.蛋白质含量高

  B.消化率高于动物蛋白质

  C.无机盐与维生素B族含量高

  D.其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类

  E.饱和脂肪酸含量高

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• 113评定维生素B1营养水平，常用的实验室指标有

  A.尿负荷试验

  B.红细胞内转酮醇酶活性

  C.空腹尿中每克肌酐硫胺素含量

  D.谷胱甘肽还原酶活性

  E.血清维生素B1含量

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• 114评价核黄素营养状况，常用实验室指标是

  A.谷胱甘肽还原酶活性

  B.红细胞中核黄素含量

  C.空腹尿中每克肌酐核黄素排出量

  D.尿负荷试验

  E.血清维生素B2含量

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• 115人体必需的微量元素是指

  A.占体重的0.01%以下的元素

  B.每人每日需要量在lOOmg

  C.为人体所必需的元素

  D.必须从外界摄入的元素

  E.可供给热能的元素

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• 116钙的生理功能是

  A.促进体内某些酶的活化与血液凝结

  B.维持毛细血管正常渗透性与体内酸碱平衡

  C.与肌肉神经兴奋性传导有关

  D.调节正常细胞的生理状况

  E.形成和维持骨骼和牙齿的结构

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• 117影响钙吸收的因素有

  A.膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸收

  B.膳食中的蛋白质和维生素D可促进钙的吸收

  C.乳糖可促进钙的吸收

  D.摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收

  E.脂肪过多或消化不良可促进钙的吸收

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