某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是

试卷相关题目

• 1冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至l950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关

  A.B(a)P

  B.食品防腐剂

  C.二甲基亚硝胺

  D.黄曲霉毒素

  E.RHA

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• 2某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐、视物模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为

  A.甲醛

  B.杂醇油

  C.甲醇

  D.铅

  E.氢氰酸

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• 3某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道吸人、消化道摄人、皮下或肌肉注射、皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是

  A.黄曲霉毒素

  B.N-亚硝基化合物

  C.杂环胺

  D.甲醛

  E.亚硝酸盐

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• 4采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于

  A.19％

  B.23％

  C.25％

  D.28％

  E.31％

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• 5某幼儿园膳食调查结果显示，4岁儿童每人每天维生素C平均摄人量为80mg，已超过DRIs，但维生素C尿负荷试验结果显示：80％的幼儿有维生素C摄人不足的情况，其可能原因中不包括

  A.蔬菜搁置太久

  B.清洗不合理，先切后洗

  C.蔬菜在水中浸泡时间太长

  D.未做到急火快炒

  E.蔬菜供应太少

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• 6某中学体检中，发现有少数学生口角有轻度溃疡，怀疑是维生素B2缺乏，可作为其判断指标的是

  A.红细胞转酮醇酶活力

  B.谷胱甘肽还原酶活力

  C.红细胞溶血试验

  D.2-毗啶酮

  E.白细胞中维生素B2

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• 73岁男童，发育迟缓、消瘦、体重过轻，诊断为干瘦型营养不良症，其原因是

  A.蛋白质严重缺乏

  B.必需脂肪酸严重缺乏

  C.能量严重缺乏

  D.蛋白质与必需脂肪酸同时严重缺乏

  E.蛋白质和能量同时严重缺乏

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• 8在一场结婚酒宴过后不久，有多名就餐者出现恶心、呕吐、视物模糊，很快呼吸困难、发绀、昏迷。其最大可能是酒中含有较高的

  A.甲醇

  B.杂醇油

  C.醛类

  D.氢氰酸

  E.酒精

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• 9某城市儿童发生铅中毒，他们很可能同时患有

  A.佝偻病

  B.贫血

  C.脚气病

  D.癞皮病

  E.甲状腺肿

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• 10乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300mg，为弥补此损失，乳母每天至少应饮用牛奶(假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸收率和转化率均为100％)

  A.200ml

  B.300ml

  C.400ml

  D.500ml

  E.600ml

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