从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为

试卷相关题目

• 1食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为

  A.毒蝇伞

  B.鹿花蕈

  C.白毒伞

  D.胶陀螺

  E.花褶伞

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• 2用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4％，其蛋白质含量为

  A.20％

  B.25％

  C.30％

  D.35％

  E.40％

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• 3缺乏下列哪种营养素可引起多发陛神经炎

  A.碳水化合物

  B.脂肪

  C.蛋白质

  D.钙

  E.维生素B1

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• 4挥发性盐基总氮用于鉴定

  A.脂肪酸败

  B.蛋白质腐败

  C.碳水化合物酸败

  D.蔬菜的腐败

  E.水果的腐败

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• 5引起食品腐败变质的主要原因是

  A.渗透压

  B.湿度

  C.pH值

  D.组织酶

  E.微生物

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• 6某成人每日摄入总能量达到需要，碳水化合物占其总能量的30％，脂肪占40％，蛋白质占30％，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类别是

  A.谷类

  B.肉类

  C.蛋类

  D.蔬菜

  E.水果

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• 7某中学生全天能量推荐摄人量为2400kcal，按照合理营养的要求早餐应摄取的能量约为

  A.240kcal

  B.480kcal

  C.720kcal

  D.960kcal

  E.1200kcal

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• 8某人平均每日摄入能量3000千卡，硫胺素1．0mg，核黄素1．6mg，尼克酸15mg，为对此人硫胺素营养状况进行评价，选择的可靠方法为

  A.TPP效应

  B.GR-AC

  C.脯氨酸

  D.磷酸吡哆醛

  E.同型半胱氨酸

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• 9某地居民长期以玉米为主食，经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状。这可能是因为缺乏哪种营养素所致

  A.维生素C

  B.叶酸

  C.尼克酸

  D.维生素D

  E.视黄醇

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• 10某幼儿园膳食调查结果显示，4岁儿童每人每天维生素C平均摄人量为80mg，已超过DRIs，但维生素C尿负荷试验结果显示：80％的幼儿有维生素C摄人不足的情况，其可能原因中不包括

  A.蔬菜搁置太久

  B.清洗不合理，先切后洗

  C.蔬菜在水中浸泡时间太长

  D.未做到急火快炒

  E.蔬菜供应太少

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