试卷相关题目
- 1豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的
A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
E.蛋氨酸
开始考试点击查看答案 - 2豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.矿物质
E.膳食纤维
开始考试点击查看答案 - 3烹调蔬菜时损失较多的营养素
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β-胡萝卜素
E.抗坏血酸
开始考试点击查看答案 - 4蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是
A.淀粉酶
B.柠檬酸
C.生物类黄酮
D.醛类
E.延胡索酸
开始考试点击查看答案 - 5蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起
A.蛋白质分解
B.咸度增加
C.亚硝酸盐增加
D.水分减少
E.调味品分解
开始考试点击查看答案 - 6下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.芳香物质
E.矿物质
开始考试点击查看答案 - 7在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,该影响因素是
A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
E.单宁酸
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