豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的

试卷相关题目

• 1豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了

  A.蛋白质

  B.碳水化合物

  C.脂肪

  D.矿物质

  E.膳食纤维

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• 2大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是

  A.视黄醇

  B.硫胺素

  C.核黄素

  D.抗坏血酸

  E.烟酸

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• 3烹调蔬菜时损失较多的营养素

  A.蛋白质

  B.脂肪

  C.碳水化合物

  D.β-胡萝卜素

  E.抗坏血酸

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• 4蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是

  A.淀粉酶

  B.柠檬酸

  C.生物类黄酮

  D.醛类

  E.延胡索酸

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• 5蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起

  A.蛋白质分解

  B.咸度增加

  C.亚硝酸盐增加

  D.水分减少

  E.调味品分解

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• 6下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是

  A.碳水化合物

  B.蛋白质

  C.脂肪

  D.芳香物质

  E.矿物质

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