皮蛋是人们喜爱的蛋制品，但传统制作工艺中容易造成某种重金属的污染，对消费者的健康构成威胁，这种重金属是

试卷相关题目

• 1发生于20世纪40年代的日本“黄变米”事件，是因为食用了被哪种霉菌污染的大米而引起的食物中毒

  A.青霉菌

  B.黄曲霉

  C.镰刀菌

  D.绿色木霉

  E.漆斑菌

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• 2多家知名“鸭脖子”被国家质检总局检查出大肠杆菌明显超标。对此以下说法错误的是

  A.该食品中的细菌含量是评价食品卫生质量的重要指标

  B.因绝大多数大肠杆菌属致病菌，故摄入该食品会对人体健康产生较大危害

  C.抵抗力较弱的消费者在不慎食用了该食物后，可能会引起腹泻、呕吐等胃肠道疾病

  D.食品可能受到粪便污染

  E.食品可能受到肠道致病菌的污染

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• 3食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节，都有可能受到某些有毒有害物质污染，下列选项中哪一项不是上述环节中的污染物

  A.二甲基亚硝胺

  B.多环芳烃

  C.河豚毒素

  D.黄曲霉素

  E.大肠杆菌

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• 4我国一些大中城市巨大儿（体重大于4000g）发生率呈逐渐上升趋势，巨大儿不仅在分娩中易造成产伤，给分娩带来困难，还可能与下列哪种成年后慢性病的发生密切相关

  A.骨质疏松

  B.骨软化病

  C.慢性结肠炎

  D.痛风

  E.糖尿病

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• 5大量流行病学研究表明，膳食脂类的摄入量与动脉粥样硬化密切相关，在动脉粥样硬化的营养防治原则中，关于脂类摄入量的叙述，下列错误的是

  A.控制总脂肪的摄入量

  B.限制胆固醇的摄入量

  C.限制饱和脂肪酸的摄入量

  D.适当增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入量

  E.限制磷脂的摄入量

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• 62010年8月，美国发生了历史上规模最大的鸡蛋召回事件——“五亿枚鸡蛋”召回事件，是因为鸡蛋污染了

  A.沙门菌

  B.副溶血性弧菌

  C.链球菌

  D.黄曲霉毒素

  E.葡萄球菌

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• 7某居民从野外自采新鲜的野生蘑菇，食后全家人发生毒蕈中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、并出现溶血性黄疸、肝脾肿大等表现，引起这种毒蕈中毒的有毒成分是

  A.鳞柄毒素

  B.毒蝇伞

  C.光盖伞素

  D.鹿花蕈素

  E.毒肽类

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• 8解放初期，我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品（米送乎乎），使许多妇女和儿童发生中毒，其症状为：眼肌麻痹，视力模糊，眼睑下垂，继之咽部肌肉麻痹，吞咽困难，咀嚼无力，声音嘶哑，头下垂等，严重者出现呼吸困难，呼吸衰竭而死亡，但患者神志始终清楚，此类中毒可能为

  A.葡萄球菌肠毒素食物中毒

  B.肉毒中毒

  C.蜡样芽孢杆菌食物中毒

  D.雪腐镰刀菌烯醇中毒

  E.变形杆菌食物中毒

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• 9主要表现为神经系统损害，可导致水俣病的是

  A.铅中毒

  B.汞中毒

  C.砷中毒

  D.镉中毒

  E.锰中毒

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• 10慢性中毒时主要损害肾脏、骨骼和生殖系统，可导致痛痛病的是

  A.铅中毒

  B.汞中毒

  C.砷中毒

  D.镉中毒

  E.锰中毒

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