在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是

试卷相关题目

• 1“旺旺”食品大礼包中，常夹有一包用作干燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是

  A.CaCO3

  B.Ca(OH)2

  C.CaO

  D.CaSO4

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• 2下列食品中属于碱性食品的是

  A.鸡肉

  B.猪肉

  C.橘子

  D.鱼肉

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• 3下列说法中正确的是  

  A.食物本身具有酸性，即为酸性食物

  B.蔬菜、水果等均属于酸性食物

  C.蛋白质中含N、P、S等元素，其中氮元素最终变成硝酸

  D.在人体代谢后最终生成碱性物质的食物，被称为碱性食物

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• 4下列物质都是常见的食品添加剂，但使用时必须严格控制用量的是

  A.NaNO2

  B.食醋

  C.蔗糖

  D.料酒

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• 5下列关于食品添加剂说法不正确的是

  A.食盐是一种咸味调味剂

  B.食盐是一种食品防腐剂

  C.味精是适合所有人的鲜味剂

  D.加碘食盐中的碘是营养强化剂

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• 6下列表述正确的是①我国禁止使用含铅汽油，其主要原因是铅资源短缺②凡含有食品添加剂的食物对人体健康均有害，不可食用③利用太阳能等清洁能源代替化石燃料，有利于节约资源、保护环境④三聚氰胺（C3N6H6）俗称“蛋白精”，加入到奶粉中，可提高蛋白质的含量⑤现代研制的油漆中一般不使用甲醛、酚类等化合物，因为这些化合物对人体有毒‘（  ）

  A.③⑤

  B.②④

  C.③④

  D.①⑤

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• 7化学与科学、技术、社会、环境密切相关，下列做法中不正确的是（  ）

  A.泄露在美国墨西哥湾海洋中的大量原油能被海洋生物迅速分解，故不会导致生态灾难

  B.减少燃煤的使用，改用风能、太阳能等能源，符合“低碳生活”理念

  C.在食品袋中放入盛有硅胶和铁粉的透气小袋，可防止食物受潮、氧化变质

  D.使用纤维素和淀粉为原料制成的微生物降解塑料，可治理“白色污染”

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• 8下列做法中不会对人体造成危害的是

  A.在某些食品中添加苏丹红（色素），使食品的色泽更加诱人

  B.用福尔马林（35%～40%甲醛水溶液）浸泡海产品，防腐保鲜

  C.每天饮食中搭配一定量的蔬菜、水果，以满足人体对维生素C的需要

  D.将含有甲醇(CH3OH)的工业酒精兑制成饮用白酒出售，以提高利润

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• 9随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受。为了延长食品的保质期，防止食品氧化变质，在包装袋中可以放入的化学物质是

  A.无水硫酸铜

  B.硫酸亚铁

  C.食盐

  D.生石灰

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• 10甲醛与亚硫酸氢钠的反应方程式为HCHO+NaHSO3HO-CH2-SO3Na，反应产物俗称“吊白块”。关于“吊白块”的叙述正确的是

  A.易溶于水，可用于食品加工

  B.易溶于水，工业上用作防腐剂

  C.难溶于水，不能用于食品加工

  D.难溶于水，可以用作防腐剂

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