下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

试卷相关题目

• 1毛霉新陈代谢的类型为异氧需氧型，下列措施与其需氧有关的是

  A.豆腐含水量控制在70%左右

  B.控制温度在15~18℃

  C.用塑料袋罩住发酵盘时不要太严

  D.与上述A

  E.项措施有关

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• 2下图表示无氧呼吸过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

  A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下

  B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

  C.过程③和④都需要氧气的参与

  D.过程①~④所需的最适温度完全相同

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• 3下列有关现代生物技术操作的注意事项或应用的叙述中，错误的是

  A.在进行果酒发酵过程中，要定期“放气”，并注意防止外界空气进入发酵瓶

  B.果醋制作时需要经过先通气发酵后密封发酵两个阶段

  C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

  D.电泳法可以用于蛋白质、DNA.RNA等生物大分子的分离

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• 4下列有关生物技术在实践中的应用的叙述，正确的是

  A.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些

  B.使用加酶洗衣粉在任何条件下洗衣效果都比普通的洗衣粉好

  C.凝胶色谱法是一种根据不同蛋白质对光的吸收率不同而分离蛋白质的有效方法

  D.固定化细胞比固定化酶的催化效率高，适用于所有生产过程

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• 5亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成的溶液呈

  A.玫瑰红色

  B.蓝色

  C.砖红色

  D.橘红色

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• 6下列与腐乳制作过程相关的揲作，叙述错误的是

  A.为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离

  B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等

  C.装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存

  D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味

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• 7根据蒸馏过程中什么标准，将水蒸气蒸馏法化为水中蒸馏、水上蒸馏和水汽蒸馏

  A.原料的种类

  B.原料的特性

  C.原料放置的位置

  D.原料的成分

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• 8果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是

  A.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，可防止发酵液霉变

  B.葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2

  C.果酒发酵时温度控制在20℃左右，变化不能太大

  D.为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶

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• 9关于实验细节的相关叙述，正确的是

  A.制作果酒时，先去除枝梗后清洗葡萄

  B.腐乳加盐腌制，瓶底到瓶口要均匀铺盐

  C.取土样的小铁铲和信封使用前要灭菌

  D.鉴别纤维素分解菌的培养基必须先加刚果红

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• 10在制作果酒时，将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(右图),恰当的做法是   ①加入适量的酵母菌；②一直打开阀b通气；③.一直关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟；④把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验

  A.①②

  B.①③

  C.①④

  D.②④

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