果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是

试卷相关题目

• 1根据蒸馏过程中什么标准，将水蒸气蒸馏法化为水中蒸馏、水上蒸馏和水汽蒸馏

  A.原料的种类

  B.原料的特性

  C.原料放置的位置

  D.原料的成分

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• 2下列与腐乳制作过程相关的揲作，叙述错误的是

  A.为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离

  B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等

  C.装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存

  D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味

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• 3下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

  A.腐乳制作所需要的适宜温度最高

  B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

  C.使用的菌种都有成形的细胞核

  D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

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• 4毛霉新陈代谢的类型为异氧需氧型，下列措施与其需氧有关的是

  A.豆腐含水量控制在70%左右

  B.控制温度在15~18℃

  C.用塑料袋罩住发酵盘时不要太严

  D.与上述A

  E.项措施有关

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• 5下图表示无氧呼吸过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

  A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下

  B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

  C.过程③和④都需要氧气的参与

  D.过程①~④所需的最适温度完全相同

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• 6关于实验细节的相关叙述，正确的是

  A.制作果酒时，先去除枝梗后清洗葡萄

  B.腐乳加盐腌制，瓶底到瓶口要均匀铺盐

  C.取土样的小铁铲和信封使用前要灭菌

  D.鉴别纤维素分解菌的培养基必须先加刚果红

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• 7在制作果酒时，将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(右图),恰当的做法是   ①加入适量的酵母菌；②一直打开阀b通气；③.一直关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟；④把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验

  A.①②

  B.①③

  C.①④

  D.②④

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• 8在泡菜腌制过程中，不是必须注意控制的因素有

  A.腌制时间

  B.环境温度

  C.食盐用量

  D.泡菜坛容积

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• 9在盛有300ml 5%的葡萄糖溶液的锥形瓶中加入10g新鲜的酵母菌进行酒精发酵。将整个装置（如下图甲）置于25℃环境中，采用排水集气法测定产生的CO 2，结果如下图乙中曲线Ⅰ所示。利用同样的实验装置，改变某条件后，结果如图乙中曲线Ⅱ所示。则改变的条件最可能是  

  A.增加酵母菌的数量

  B.换用3%的葡萄糖溶液

  C.将温度升高到50℃

  D.换用较小容积的锥形瓶

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• 10下列实验装置可用于生物技术实践的实验，下图相关叙述不正确的是

  A.装置甲可用于果酒的制作

  B.装置乙可用于血红蛋白的透析

  C.装置丙可通过出料口检测发酵产物

  D.装置丁中Ⅱ为待分离的蛋白质样品

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