在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是

试卷相关题目

• 1果胶酶能分解果胶，使果汁榨取变得更容易，提高水果的出汁率。下列说法不正确的是

  A.酸碱度和温度会通过影响酶来影响果汁产量

  B.酶的数量越多，果汁产量越多

  C.酶的催化反应时间能够影响果汁的产量

  D.苹果泥的数量也能够影响果汁的产量

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• 2下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明

  A.温度影响果胶酶的活性

  B.40℃与60℃时酶的活性相等

  C.50℃是该酶的最适温度

  D.若温度从10℃升高到40℃，酶的活性将逐渐增强

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• 3下列哪一项说法是错误的

  A.酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力

  B.温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性

  C.果胶酶是能催化果胶分解，从而提高水果的出汁率并使果汁变得澄清的一种酶

  D.生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量

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• 4果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，下列哪一种不是果胶酶

  A.苹果酸酶

  B.半乳糖醛酸酶

  C.果胶分解酶

  D.果胶酯酶

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• 5在不损伤植物细胞内部结构的前提下，除去细胞壁可选用

  A.淀粉酶

  B.蛋白酶

  C.脂肪酶

  D.果胶酶和纤维素酶

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• 6下列关于果胶及果胶酶的叙述中，正确的是

  A.果胶酶不溶于乙醇

  B.果胶不溶于乙醇

  C.加热使果胶变性失活

  D.加热使果胶酶活性增强

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• 7(附加题)下列关于果胶酶的叙述错误的是

  A.果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层

  B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物

  C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清

  D.果胶酶是一种催化剂，可以改变化学反应的速度

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• 8下列不是果胶酶成分的是

  A.纤维素酶

  B.果胶分解酶

  C.多聚半乳糖醛酸酶

  D.果胶酯酶

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• 9下列关于果胶酶的叙述正确的是①具有分泌功能的细胞产生的 ②凡是活细胞都能产生果胶酶 ③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 ④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶 ⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶 ⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 ⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸

  A.①②⑤

  B.②③⑦

  C.③④⑥

  D.③④⑤

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• 10以下哪一组是影响果胶酶活性的主要因素

  A.底物浓度、pH、温度

  B.底物浓度、压力、pH

  C.温度、压力、pH

  D.温度、酶的抑制剂、pH

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