食物的（　　）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

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• 1乳制品中的碳水化合物以（　　）为主。

  • A.蔗糖

  • B.单糖

  • C.多糖

  • D.乳糖

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• 2关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（　　）。

  • A.易发生负氮平衡

  • B.易发生正氮平衡

  • C.处于零氮平衡

  • D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

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• 3老年人的基础代谢与中年人相比降低（　　）。

  • A.15%～20%

  • B.20%～25%

  • C.25%～30%

  • D.30%～35%

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• 4真蛋白质消化率是评价（　　）。

  • A.摄人食物中未被吸收部分

  • B.摄入蛋白质未被排出部分

  • C.摄入食物中被吸收部分

  • D.摄入食物中蛋白质未被消化部分

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• 5女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（　　）。

  • A.1～2千克

  • B.5～6千克

  • C.9～10千克

  • D.10～5千克

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• 6下列炊具中使维生素C损失得最多的是（　　）。

  • A.铝锅

  • B.铜锅

  • C.砂锅

  • D.陶瓷锅

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• 7食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（　　）。

  • A.高

  • B.低

  • C.中等

  • D.适宜

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• 8鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（　　）。

  • A.双糖

  • B.单糖

  • C.麦芽糖

  • D.糖原

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• 9社区营养工作一般包括下列哪项工作（　　）

  • A.慢病治疗

  • B.营养调查

  • C.营养干预

  • D.营养教育

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• 10评价食物蛋白质营养价值，应考虑（　　）。

  • A.蛋白质含量

  • B.消化率和利用率

  • C.必需氨基酸模式

  • D.以上都包括

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