- 讲师:刘萍萍 / 谢楠
- 课时:160h
- 价格 4580 元
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配菜能够确定菜肴的成本。
配菜有利于原料的合理利用。
配菜能够基本确定菜肴的色和形,但不能确定菜肴的香和味。
配菜能够基本确定菜肴的色、香、味、形。
配菜可以确定菜肴的量,但不能确定菜肴的质。
配菜可以确定菜肴的质和量。
配主辅料的菜肴时根据形似相配原则,各种原料的形态应大致相似。
菜肴原料形似相配是形配合的原则,即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块。
菜肴色彩配合的方法一般有“单色搭配”和“花色搭配”两种。
菜肴色彩配合的方法一般有“顺色搭配”和“异色搭配”两种。
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