菜肴原料形似相配是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块。

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  A.1h

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  C. 40 min

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  A.番茄酱

  B.糖

  C．淀粉

  D．鸡蛋

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• 10拔丝苹果在挂糊前要拍上一层干淀粉，目的是（）。

  A.防止脱糊

  B.便于酥脆

  C.便于拔丝

  D.防止变色

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