- 讲师:刘萍萍 / 谢楠
- 课时:160h
- 价格 4580 元
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配主辅料的菜肴时根据形似相配原则,各种原料的形态应大致相似。
菜肴原料形似相配是形配合的原则,即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块。
菜肴色彩配合的方法一般有“单色搭配”和“花色搭配”两种。
菜肴色彩配合的方法一般有“顺色搭配”和“异色搭配”两种。
配多种料的配菜方法是指菜肴由两种以上的原料所组成,原料分主次,但是用量大致相等。
配多种料的配菜方法是指菜肴由两种或两种以上同等地位的原料所组成,原料彼此不分主次,用量大致相等。
配菜的基本方法可以分为冷菜配菜与热菜配菜。
A.背部
B.腹部
C.肋部
D. 颈部
A.1h
B. 30 min
C. 40 min
D .2h
A.水煮
B.炒香
C.油炸
D.烤干
A.番茄酱
B.糖
C.淀粉
D.鸡蛋
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