可以减少谷类营养素损失的措施有（

试卷相关题目

• 1下列食物中属于豆类及制品的有（ ）。[江苏省2011年11月四级真题]

  A.大豆

  B.豆浆

  C.豆腐

  D.千张

  E.腐竹

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• 2面粉的同类食物为（ ）。[浙江省2011年11月四级真题]

  A.小米

  B.鱼

  C.干粉丝

  D.豆腐丝

  E.豆腐

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• 3菌藻类食物具有（ ）。

  A.抗肿瘤作用

  B.抗病毒作用

  C.还原作用

  D.抗菌作用

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• 4下列植物性食物含微量元素硒较多的是（ ）。

  A.胡萝卜

  B.南瓜

  C.萝卜

  D.大蒜

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• 5绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

  A.碳水化合物

  B.胡萝卜素

  C.纤维素

  D.蛋白质

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• 6脂肪含量较低的食品有（ ）。[浙江省2011年11月三级真题]

  A.蔬菜

  B.海带

  C.坚果

  D.水果

  E.肉

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• 7( )可以使蛋白质变性。[江苏省2011年11月三级真题]

  A.加热

  B.搅拌

  C.加碱

  D.加表面活性剂

  E.加有机溶剂

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• 8植物性食物中（）。[江苏省2011年11月三级真题]

  A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最髙

  B.以豆类食物的脂肪含量最高

  C.脂肪酸以亚油酸为主

  D.脂肪酸以牛磺酸为主

  E.含纤维素较高

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• 9蔬菜水果含有丰富的（ ）。[湖北省2010年5月三级真题]

  A.维生素

  B.矿物质

  C.膳食纤维

  D.蛋白质

  E.脂肪

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• 10含糖较多的蔬菜有（ ）。[湖北省2010年5月三级真题])。[江苏省2011年11月四级真题]

  A.小白菜

  B.油菜

  C.胡萝卜

  D.洋葱

  E.藕

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